没一会儿,宋顺就站在后厨那儿朝着栀栀等人挥手。
栀栀笑眯眯站起身,走了过去。
黎恕与方李二人也跟着过去。
小伙伴们齐齐走进了后厨。
——后厨是间巨大的房子,方方正正的大约一百来平方米左右大。沿着四面墙摆着炉灶和水笼头,灶台上还放着油盐酱醋这些瓶瓶罐罐。
后厨里有四个带着高白帽子、穿着白色制服还围着褐色围裙的中年壮实男人,想必他们就是大厨了,另外还有五六个应该是助手或者小工之类的人,虽然没有戴白帽子,但也都穿着白色的制服。
宋顺为栀栀和大厨们介绍,“小姑娘,这几位就是我们的大厨,这一位是主厨胡大厨,这一位姓王、这一位姓张、这一位姓刘……小姑娘,你……”
直到现在,宋顺还不知道栀栀的名字呢!
栀栀自我介绍,“胡大厨你好,王大厨你好,张大厨你好,刘大厨你好!我是来自海鸥岛的知青别栀栀,离别的别,栀子花的栀……这是我的小伙伴黎恕、方丽娟和李爱国。”
顿了一顿,栀栀微笑着说道:“刚才吃过了大厨们做的素烩小葱香菇、香菇蒸蛋、五彩香菇丁之后,我们想要挑战一下各位大厨,还请大厨叔叔们多多指教!”
众大厨看看别栀栀,又看了看主厨老胡。
——之前饭店宋经理进来说,外头有几个小知青向他们发起挑战的时候,人人心里都愤愤不平!之前出了小五的事儿,那根本就是一种挑衅,已经让人觉得很愤怒了。现在又冒出几个知青,质疑他们的烹饪水平?
孰可忍,孰不可忍啊这是!
要不然什么阿猫阿狗全都欺上门来了!
不过,宋经理过来跟他们说的时候,大家都义愤填膺……
等到亲眼看到挑战者居然是个十七八岁的漂亮小姑娘,不但言笑宴宴,言辞之间还既亲切又有礼貌的时候,几位大厨你看看我、我看看你的,突然之间就没办法生气了。
诶,可能就真是……
小年轻们没见过世面吧!
栀栀很有礼貌地说道:“大厨叔叔们,现在我们要献丑啦!”
胡大厨,“你来!”
虽然心头火已被这小姑娘的美貌与亲切给浇熄了大半,但他言辞之中还带着些许傲然与愤怒。
栀栀“卟哧”一声笑了,大大方方地说道:“好,那我先来吧!我来做一个香菇蒸蛋,要麻烦叔叔们帮我找一下材料,我需要泡发好的香茹、粉丝、鸡蛋、油、盐、酱油、蒜籽和葱段。”
——这是之前栀栀和小伙伴下午在招待所里就已经商量好了的。
胡大厨冷笑,让开了案板位,又让自己的助手过来帮忙栀栀配菜啥的。
接下来,众大厨们就看到了……栀栀笨拙的表演。
先是笨手笨脚的挖香菇蒂,一不小心还挖烂了一只?然后磕鸡蛋打蛋液,蛋壳掉进蛋液里了……又慌慌张张地把蛋壳捡出来,最后洗葱切葱碎的时候还差点儿切到了手。
大厨们扶额。
人人心里都在想:从准备功夫来看,这小姑娘就是个啥也不会的。就这,她还想挑战他们这些专业大厨?是她太看得起她自己,还是太看不起他们了?
终于,栀栀磕磕绊绊的做好了所有的准备工作。
——每一只香菇都被完整保留下来,但被挖去了香菇蒂。
——鸡蛋液用少许清油、少许盐末调味。
——翠绿的小香葱被切得碎碎的。
——泡发好的粉丝被栀栀用剪刀剪断了。
——大量的蒜瓣切成细碎蒜末,一半儿蒜末放酱油、放盐,用热油怆过盛在碗里,另外一半儿蒜末下油锅炸成金黄色再捞起来,也放进小碗里。这么一来,生蒜、熟蒜混合在一起,这就是金银蒜末了。
因为是蒸菜,也没啥烹饪过程。
栀栀找来一个大盘子,把剪断的粉丝平铺在盘子里,然后浇上金银蒜末;再把香菇伞朝下、底朝上的摆在粉丝上,然后用勺子将蛋液一点一点的灌进香菇伞里。
栀栀请胡大厨的助手帮着架锅、注水、下蒸架、放盘子、盖锅盖、生火。
然后她还特别不好意思地对胡大厨说道:“大厨叔叔,要麻烦你帮我看火候,我在这一点上并不擅长。”
胡大厨简直无语了。
他忍不住怆了栀栀一句,“我看你啊,无论是刀功、案板功夫和看火候……全都不擅长!”
栀栀也不在意,“术业有专攻嘛,我在这一方面并不是行家。”
“哦?”胡大厨讥讽道,“你不是行家你还来挑战我?”
栀栀正色说道:“能打败大厨叔叔的当然不是我,是我们海鸥岛的香菇呀!”
众人齐齐愣住。
几位大厨的助手忍不住嘻嘻哈哈地笑了。
但几位大厨的神色却有些凝重。
他们似乎听懂了栀栀的话——她话里话外的意思,是不是在暗示着他们对香菇……不,对海鸥岛香菇的认知不够,所以错误的使用了烹饪方式?
这一盘子的香菇蒸蛋,上锅蒸是需要时间的。
于是众人的目光就看向了另外两位磨拳擦掌、已经开始做烹饪前准备工作的知青了。
海鸥岛的知青全都会做饭。
这是在长期的实践中学习到的生活经验。
李爱国做的是小葱烧香菇,方丽娟做的是五彩香菇丁。
——小葱烧香菇的准备功夫比栀栀那花里胡哨的蒸蛋准备功夫简单多了。李爱国先在香菇伞部改花刀,划出“井”字样;小葱切长段备用,蒜子再剥上十来粒,少许姜块削皮拍扁……
然后他拿出了事先准备好的已经泡发好了的蚝豉。
李爱国并不藏私,留下一粒蚝豉给胡大厨他们看,然后开始了烹饪。
热油锅爆香蒜粒,将一把十来粒蚝豉投入锅里翻炒一会儿,炒出浓郁的咸鲜海货香气,然后把香菇投入锅中翻炒,放入拍碎的姜块,再翻炒片刻,加入少许清水,再用酱油、盐末调味,最后盖上锅盖焖煮。
过上十五分钟左右,李爱国揭去锅盖,奇异浓香的香菇味儿刺激得后厨里所有人全都不住的深呼吸,还不由自主地舔了舔嘴唇。
李爱国拿着锅铲继续翻炒,同时让大厨们的助手帮着把灶膛里的火加猛一些,等到即将收干汤汁的时候再把小葱段抛洒起来,颠几下锅就出锅了。
这道小葱烧香菇就做好了。
与此同时,方丽娟的五彩香菇丁也快要完成了。
五彩香菇丁的可选择范围比较大。
方丽娟选择的是:油炸过的花生碾成碎粒儿、小河虾粒儿、胡萝卜粒儿、黄椒粒儿、黄瓜粒儿和香菇肉、香菇蒂这几种。
烹饪的过程相对简单,全炒熟了就行。
很快,知青们做的这三道菜就已经烹饪好了。
栀栀自信满满地请国营饭店里的所有职工一一品尝。
众人便拿起了筷子,轮流上前试吃。
第一道试吃的菜,就是栀栀做的香菇蒸蛋。
香菇头个不大,哪怕菇伞里盛着蛋液,也是小小的,正好一口一只。香菇被送入口中以后,第一感觉就是软嫩无比,第二感觉就是浓香扑鼻!
香菇本身无味,但吸足了金银蒜的咸鲜,又有着蒸蛋的水嫩鲜甜……只是微微咀嚼几下,整只香菇连着蒸蛋居然就……抿化无渣了?
天啊,原来这香菇整一只吃的口感、滋味是这样的吗?
这绝对是最最最好吃的香菇,没有之一!
而且用这种方式做出来的香菇蒸蛋,因为清淡不油腻……可以的话吃上一盘子十来个也不会腻呀!
小葱烧香菇呢,落在大厨们的眼里,稍微有点儿技术含量了。因为李爱国对火候的掌握,明显比栀栀强。至少人家李爱国还知道大火收汁,对吧?
这道菜,李爱国使用了秘密武器——蚝豉。
所以这菜虽然没有太多的配料,但风味独特。香菇是山珍、蚝豉是海味,二者一经碰撞,便胜却人间无数!
而且在这道菜里,香菇也是整一只的,由于在肉伞上改了花刀,咸鲜味可以更好的渗入香菇内部。也是一口一只香菇塞入口中,那浓郁的香菇香气里混着浓凛的海鲜干货独有微腥极香……再加上香菇看着大只,其实口感嫩滑无比,入口无渣,真是绝配啊!
再试试五彩香菇丁吧!
方丽娟采用的配菜看着寻常,其实也是大家讨论过的。
她之所以选择花生碎、小河虾粒、胡萝卜粒、黄椒粒、黄瓜粒和香菇肉、香菇蒂这几样,是因为这些蔬菜粒儿在口感上,和香菇丁有着完全不一样的口感。
香菇肉丁鲜嫩绵软,但花生碎质硬松脆、小河虾粒儿有嚼头、香菇蒂有韧性。
在味道上,河虾粒带着微腥,但这种腥味儿会被香菇盖住;胡萝卜粒微甜、黄瓜粒脆爽……
这道菜色香味俱全,口感、味道都十分丰富!
试完菜,国营饭店里的人们全都沉默了。
当栀栀她们宣布要向大厨们挑战的时候,他们很愤怒;后来亲眼看到栀栀她们笨拙的操作时,他们很鄙夷;到现在他们亲口尝到了知青们做的菜……
有一说一,确实很好吃,完全打败了之前大厨们做的那几道菜。
且再一细思之前栀栀说过的那句话——
【能打败大厨叔叔的当然不是我,是我们海鸥岛的香菇呀!】
是啊,这些知青的烹饪手法非常的不专业,用来调味的佐料可谓是简单到了极点……那么,为什么他们做出来的这几道香菇菜,就是比大厨们做出来的要好吃很多呢?
答案只有一个:大厨们没有尊重香菇这道食材,并且错误的把香菇当成了配菜。他们没有料到,把香菇当成主菜来烹饪的话,哪怕是烹饪者毫无烹饪技巧,也不懂得用其他的佐料来给香菇提鲜、去腥……但这些香菇硬是生生地凭着过硬的品质,征服了……一众大厨们刁钻的嘴。
栀栀紧紧地盯着这些大厨们,含笑问道:“大厨叔叔们,我把评分的权利交给你们。请你们说说,我们做的香菇大餐,和你们做的香菇大餐……究竟谁做的好吃?”
她心里也捏着一把汗。
如果把评分权交给这些大厨,他们完全可以……为了保护颜面而选择判知青们输。
风险虽大,却也是个试错的机会。
——如果他们真这么做了,那也不值得栀栀倾力相助,扶起这大厦将倾的国营饭店,对不对?
这时,几位大厨沉思片刻,又相互交换了一个眼神……
最后胡大厨对经理宋顺说道:“经理,我们输了。”
栀栀笑得眼儿弯弯。