“连锁企业的核心就是标准化,只有制定了严格的标准化体系,企业才能将门店开到全球各地,所以肯德基,麦当劳……才可以扫横全球。请问,为什么西方这一些连锁餐饮类企业可以进入全国各地,但我们大部分中餐企业却不行。”
今天的课程是经济学基础。
讲师“李应”一翻讲解之后,抛出了一个问题。
“沈月,你来回答这个问题。”
“我认为大部分中餐品牌并没有制定出严格的标准化流程,同时,每一个中餐厨师制作出来的同一种菜品口味都不一样,越高级的厨师越是有自己的特色,强行将他们放在同一个标准当中,反而限制了这一些厨师的水平。但如果有中餐企业能制定出一套自己的标准,中餐企业也能将连锁门店开到全国各地。”
“回答的很好,已经有一些中餐企业开始往这个方面走了。比如真功夫,永和豆浆,大娘水饺……等等,不过,这一些连锁品牌仍是有很多的限制。比如真功夫,虽然他成功的制定了标准化,但他大部分菜是蒸出来的。虽然蒸出来的口味也不错,但并不是很多人都喜欢吃。但因为只有蒸才能控制火候,做出来的味道可以保持一至。我们再思考一下,普通的一些饭店,他能发展出连锁品牌吗?或者拿火锅来说,他能发展出一个火锅品牌吗?”
说完,李应又补充了一句:“我知道大家肯定会说火锅品牌不少,有一些老字号品牌确实不少,但其实规模并不大,品牌知名度也不是特别高。别说与肯德基,麦当劳这一些相比,就是与真功夫这一些也无法比较。”
“陈宇,你家不就是开火锅店的嘛,你来说说。”
杨斌碰了碰陈宇说道。
“得了吧,前几天你们又不是没看到生意怎么样。”
陈宇摇头。
只是陈宇虽然不想回答,但今天李应却是直接点了陈宇:“中间那位回答一下。”
大学讲师不像高中初中教师,大都能叫出学生的名字。
大学讲师一般负责好几个班,有的时候要上好几个班的大课。
他们最多能认识一些比较活跃成绩比较好的,其他一般叫不出名字。
而且刚开学不久,李应叫不出陈宇的名字也正常。
“呃……我?”
陈宇无奈。
想了想,陈宇说道:“我觉得不管是普通的饭店,还是火锅,只要能制定一定的标准,也能将连锁门店开到全国各地。当然,这个标准有一些难度。因为西式餐饮与中式餐饮完全不一样,他们在调味上更为简单,但中式餐饮却更为复杂。不过,我们未必要一直盯着中式餐饮在调味上面下功夫,我们可以从其他的地方制作出标准,比如,我们可以从中式餐饮的文化,理念这一块着手。”
“咦,你的这个想法倒是很有新意。”
李应原本也没想过这个问题能有学生回答的怎么样,他只是让大家思考一下。真功夫能想到用蒸制作标准,大娘水姣想到用煮制作水饺的标准。那其他中式餐饮能不能也想到另一种方式做出标准。
可是,陈宇却另辟蹊径,想出了一条别样的路子。
这个路子虽然未必能实现的了,但从理论上来说,还是挺有眼光的。
“能具体的说说吗?”
“现在北市就有一家这样的中式餐饮品牌,他叫俏江南,2000年成立的。他现在虽然不是特别的知名,但我觉得他们的理念非常好。他们就是从理念方向着手,打造时尚,经典,品位……我相信这样的理念可以成为他们的标准化运作。”
“另外,除了俏江南之外,还有一些中式餐饮正在往这方面进行尝试。有运用武侠文化作为标准化的中式餐饮【风波庄】,他们的文化依托金庸先生的武侠文化,虽然他们的菜品味道可能不尽相同,要分高低也难于评价,但通过另外一种方式,我认为我们中式餐饮还是可以做出品牌的。至于火锅,我觉得他比之任何中式餐饮都更为能形成自己的品牌。因为火锅的制作比较标准化,至于现在虽然还没有比较能拿得出手的火锅品牌,这只不过是大家还没有找到更好的理念。只要他们找到了,我相信未来绝对有一家火锅品牌能够脱颖而出……”
陈宇当然不会说他们的火锅西施。
但陈宇这翻回答却是将讲师李应给震住了。
连他都没能想到,中式餐饮竟然还能有这样的发展思路。
这放在其他一众中式餐饮企业者眼前,这样的思路完全可以开创另一种的商业模式。
“你叫什么名字?”
“陈宇。”
“陈宇。”
李应点点头,他记住了陈宇的名字。
……
“我去,陈宇,可以呀。”
“可以什么可以。”
“刚才上课你的回答可是将李老师都给震住了。”
“哦,我随便瞎扯的。”
“又装逼了不是,那个啥,班长沈月都一直看着你呢。”
“有吗?”
“有有有,我做证,我看到班长盯着你看了好长时间呢。啊啊啊,其实我喜欢班长的,既然这样,我让给你了。”
杨斌一幅好兄弟让给你的样子,陈宇则竖起了一根中指。
“兄弟们,一会玩大话西游怎么样,大话西游可好玩了。”
“算了吧,我玩传奇世界。”
“陈宇,你呢?”
“我喜欢看新闻。”
虽说是2002年,但宿舍四人各方面条件都还不错。
是以,宿舍四人每人都有一台电脑。
这一下课,杨斌就提议一起玩游戏。
“高天,你玩什么呀?”
杨斌问起了高天。
“我也在看新闻。”
“我靠,你是向陈宇同志学习,要认真读书吗?”
“我可没陈宇同志这么认真,我看的是游戏新闻,环宇科技要出一款新游戏了。”
“哦,你说的是梦幻西游?”
杨斌是玩大话的,最近也有关注过梦幻西游。
“对,就是这个,我准备玩一下。”
“玩什么呀,哥,梦幻西游是抄大话西游的。”
“抄了吗?”
“肯定抄了呀,网易新闻都报导了。”
“在哪,发我看看。”
“诺,YY里面给你发链接了。”
坐在另一边的陈宇插上一句话:“杨斌,链接发我一份。”
“好。”
点开杨斌发来的链接,果然,网易的攻击到了。